秘制云朵牛柳
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秘制云朵牛柳

菜谱介绍: 因为吃起来萝卜绵软、牛肉细嫩,故名思意,所以偶给此菜取名秘制云朵牛柳。

准备食材

 份量: 2

  •     精牛肉 150克
  •     红色小米辣椒 10克
  •     生抽 10毫升
  •     糖 10克
  •     干花椒 5克
  •     盐 适量
  •     白萝卜 200克
  •     植物油 50克
  •     醋 10克
  •     水淀粉 8克
  •     味精 3克

制作方法

 准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟

  1.     将牛肉洗干净,切成细丝,和水淀粉、盐、油搅拌均匀;将生抽、醋、糖、味精调成汁备用;
  2.     白萝卜用刮子刮成细丝,然后放在碗中加入盐腌制10分钟,然后挤出多余的水分;小米辣切成颗粒,干辣椒剪成小节;
  3.     将油烧至7成热,加干花椒、干辣椒爆香;然后放入牛肉煸炒,在炒的过程中要将粘合的肉丝炒散开;
  4.     加入萝卜丝、小米辣,然后翻炒均匀,加入调好的料汁,起锅的时候撒上葱花即可。


小贴士:

这道菜成功的关键就是油辣子的制作——用油炒干花椒、干辣椒的时候,一定要炒成棕红色,就是闻起来有一股浓烈的麻辣味。火候一定要控制好,因为一不小心很容易炒糊,调成中火就行。而且萝卜经过腌制,在炒的时候不会渗出汁水,丝毫没有影响牛肉的口感。炒肉丝好吃的秘诀是——配菜中不能含有水分,否则菜品会变的水淋淋、松垮垮,口感外观就大打折扣。