菜谱介绍： 即便是再有什么山珍海味当年菜，在家举行家宴，没有一只烤鸡心里总是会不踏实。研制了很久，试了很多次，一定要让新年的烤鸡充满中国风。既有大菜的范儿，又有传统的味儿！

准备食材

份量: 4

•     肉鸡 1只（3斤半左右）
•     料酒 60克
•     葱花 30克
•     花椒 10粒
•     小红干辣椒 5个
•     洋葱 1个
•     蔬菜：如土豆、彩椒、芥兰、胡萝卜 适量
•     老抽 120克
•     糖 40克
•     姜末 30克
•     大料 2个
•     水 60克
•     橙子 1个

制作方法

 准备时间：15分钟  ›  制作时间：1小时30分钟  ›  额外时间：1天 腌制  ›  总共需时：1天2小时45分钟

1.     将肉鸡冲洗干净，去掉鸡杂和多余的肥肉。这一步厨用剪刀在水池里直接处理很方便。将老抽，料酒，糖，葱花，姜末，花椒，大料，桂皮粉，五香粉和小红干辣椒在小锅里烧开1分钟，关火，倒入水，混合后晾凉。
2.     把鸡腌在老抽酱汁里，用叉子在鸡胸和鸡腿上扎一些小孔便于入味，然后鸡胸面朝下泡在腌料中。密封在冰箱里冷藏腌制至少24小时。鸡腌好后室温回温沥干30分钟，保留腌料。
3.     预热烤箱210度，烤架调至中下层。用叉子在橙子上扎些洞。洋葱去皮去头去尾，切成四片摆在烤盘中间。橙子塞进鸡的内腔，鸡腿用粽子绳绑在一起，鸡胸朝上放在洋葱上，入烤箱。
4.     将蔬菜清洗干净切成小块。在鸡入烤箱40分钟后取出来，用勺子盛出烤盘里多余的油，蔬菜撒在鸡的周围，用木勺和烤盘底部的油拌匀。用叉子在鸡皮上再扎一些小孔，便于皮下的油冒出来，用刷子沾油润泽鸡的表面。烤箱温度减到200度，鸡再入烤箱。如果鸡翅和腿已经变得很焦用锡纸盖上继续烤就可以了。
5.     将腌料在小锅里文火烧10分钟，烧的时候会起沫子，滤掉所有的调料和沫子，再将腌料回锅收汁直到粘稠，备用。鸡入烤箱20分钟后取出，刷一层粘稠老抽酱汁，再入烤箱，一直重复到鸡完全烤熟，总共刷3到5次.
6.     烤好后取出，剪掉粽子绳，锡纸覆盖整个烤鸡10分钟让鸡肉里面适度均匀，再切开食用就好。

小贴士：

喜欢味道浓的亲可烧腌料时加入桂皮粉和五香粉各1茶匙。 橙子在这里并不太起到借味的作用，主要是为了把鸡腔撑起来，这样烤出的鸡才鼓鼓的比较好看。 鸡烤的时间越长就越酥，但是同时要注意刷油保湿和适当减小烤箱温度（例如175度烤3小时）。