板栗烧鸡
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板栗烧鸡

菜谱介绍: 这道菜也是我外婆的拿手菜之一,她烧的板栗总是软糯可口,而鸡肉也是鲜香细嫩。但是这道菜最难的不是制作,而是准备工作——剥鲜板栗。

准备食材

 份量: 4

  •     净公鸡 1只,净重约750克
  •     精盐 5克
  •     花椒 0.5克
  •     料酒 5毫升
  •     红糖 25克
  •     葱 15克
  •     板栗 500克,小的鲜板栗
  •     姜 10克
  •     植物油 300毫升,耗100毫升
  •     酱油 5毫升
  •     冰糖 25克
  •     鲜汤或水 750毫升

制作方法

 准备时间:2小时  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:2小时45分钟

  1.     剥鲜板栗的皮,需要2个小时,将外面的坚壳和里面的皮去干净。诀窍是可以烧一锅水,将板栗放入沸水中焯一下,这样容易去皮。
  2.     姜切成片,葱挽结,红糖敲碎。将鸡洗净后斩呈约4厘米大的块。
  3.     锅内放油烧至六成油温,先炸板栗至表面呈黄色后捞出。炸过的板栗在烧后仍然成型。
  4.     待油温至七成时放入鸡块过油,再加入鲜汤、精盐、料酒、红糖、冰糖、姜片、葱用旺火烧开。
  5.     再加入板栗,用小火烧至熟软,约40分钟左右,待汤汁浓稠时,起锅装盘即成。