蒜香纸包骨
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蒜香纸包骨

菜谱介绍: 小时候最盼着家里来客人,爸爸就会带着我们出去吃饭,爸爸每次必点我最爱吃的“蒜香纸包骨”。轻轻地撕开透明的玻璃纸,排骨的香味弥漫着整间屋,上面粘满金蒜粒,一口咬下去,汁多肉嫩,夹杂着蒜香味……想到就流口水,别提有多美味~~

准备食材

 份量: 2

  •     肋排 500克
  •     大蒜 1个
  •     花生芝麻酱 2汤匙

 配饰:

  •     小堂菜头 2棵
  •     玻璃纸 2张
  •     木瓜汁 500毫升
  •     30克 蒜香烧烤酱

制作方法

 准备时间:1小时  ›  制作时间:5分钟  ›  额外时间:3小时 腌制  ›  总共需时:4小时5分钟

  1.     主料备好。排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水。将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时,中途可以翻翻身。用清水冲洗干净排骨,再用厨房纸吸干水份。
  2.     将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱(提香)倒入排骨中,腌制三小时。蒜剁成茸,锅下油中火烧微热,倒入蒜茸,改小火炒成金黄色的蒜茸,沥干油份放入碟中。
  3.     裁剪好的玻璃纸放上腌好的排骨。将以对角包裹的方式包好排骨。干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨浮在油面上(大约5分钟)。再用高温热油复炸一次。把炸好的排骨放在厨房吸油纸上。打开玻璃纸,撒上金蒜蓉即可开吃。


代替品:

1. 如果没有蒜香烧烤酱可以用排骨酱(叉烧酱)、盐、料酒、老抽、糖、蒜来腌制,也可以使用自己喜欢的口味调料来腌制。  
三个小妙招,就能做出汁多肉嫩的排骨:

一是,用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味,也让肉质更松软。二是,用木瓜汁腌制让肉质松嫩,木瓜中有“木瓜蛋白酶”,是天然的松肉剂,可以让肉质更为嫩滑,用木瓜来腌制也是比较健康的方法。三是,腌好的排骨包上玻璃纸过油炸,玻璃纸可以让油不入内,汁不外泻,使排骨锁住水份,肉质更香嫩细滑。