अचार के मसालों के साथ बनाई जाने वाली अचारी भिन्डी की सब्जी का मसालेदार स्वाद सभी को बहुत पसंद आता है. ये आसानी से बहुत जल्दी बन जाने वाली सब्जी है.
भिन्डी को 2 बार अच्छे तरीके से धोकर, छलनी में रख दीजिये, सारा पानी हटाकर, पानी सूखने तक सुखा दीजिये. एक भिन्डी को उठाइये, आगे और पीछे के डंठल काट कर निकाल दीजिये, भिन्डी को तीन-चार भाग करते हुये, आधा पोना इंच के साइज में काट लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में मेथी दाने, सरसों के दाने, जीरा, हींग, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर मसाले को थोडा़ सा भून लीजिए.
भुने मसालों में भिन्डी, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मासाला डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिलाते हुए और सारे मसाले भिन्डी के ऊपर अच्छी तरह चिपकने तक 2 मिनिट के लिए भून लीजिए.
भिन्डी को ढककर के धीमी आंच पर 3-4 मिनिट के लिए पकने दीजिए और इसके बाद चैक कर लीजिए. सब्जी को अच्छे से चलाकर फिर से 3-4 मिनिट के लिए
ढककर पकने दीजिए. बीच-बीच में भिन्डी को चलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं और अच्छे से पक जाए.
लगभग 12 मिनिट में सब्जी बनकर के तैयार है. गैस बंद कर दीजिए और सब्जी पर थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कीजिए. सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. स्वादिष्ट अचारी भिन्डी बनकर के तैयार है, आप इस सब्जी को चपाती, परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाईये.
