अचारी कद्दू
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अचारी कद्दू

अचार के मसाले डालकर बनाई गई अचारी कद्दू आमतौर पर पारिवारिक आयोजनों में बनाई जाती है. इसे पूरी और परांठे के साथ परोसिये, जो कद्दू पसंद नहीं करते उन्हें भी पसन्द आयेगी.

आवश्यक सामग्री -

  • कद्दू - 500 ग्राम
  • सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • सरसों के दाने - ½ छोटी चम्मच
  • मेथी - 1 छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • धनिया पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • सौंफ पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - 3/4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच

विधि -

कद्दू से बीज और गूदा निकाल कर आधा या पोना इंच मोटे टुकड़ों में काट कर अच्छी तरह धो लीजिए.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए, गरम तेल में मैथी दाना, सरसों के दाने और जीरा डालकर मसालों को भून लीजिए, मसाले भून जाने पर इसमें हींग , बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसालों को थोडा़ सा भूनें.

मसाले के भून जाने पर इसमें कद्दू के टुकड़े डाल दीजिए और साथ ही नमक और लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर लीजिए. अब इसमें 1/4 कप पानी डालकर कद्दू की सब्जी को ढककर 5 मिनिट तक धीमी गैस पर पकायें.

सब्जी को ढक्कन खोल कर चलाएं, और यदि सब्जी में पानी न हो तब थोड़ा पानी और डाला जा सकता है, सब्जी को फिर से 5 मिनिट के लिये ढककर फिर से पकने दें, और चैक कीजिये, सब्जी को हर 5 मिनिट में खोल कर चलाना और चैक करना आवश्यक होता है.

कद्दू के टुकड़े नरम हो गये हैं, तब गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिला दीजिए.


कद्दू की सब्जी बन चुकी है. गैस बन्द कर दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. कद्दू की सब्जी गरमा गरम पूरी या परांठे के साथ परोसिये और खाईये

  •     3-4 सदस्यों के लिये
  •     समय - 30 मिनिट