बैगन आलू की सब्जी
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बैगन आलू की सब्जी

मसालों के साथ लटपटे बैंगन के साथ आलू में खास स्वाद ने बनी बैंगन आलू स्वादिष्ट सब्जी है, और बड़ी ही आसानी से बहुत जल्द बन जाती है.

आवश्यक सामग्री -

  • बैगन - 500 ग्राम
  • आलू - 4 आलू (300 ग्राम)
  • तेल - 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हींग 1-2 पिंच
  • धनियां - 1 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई
  • अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच

विधि -

आलू को धोकर, छील कर पानी में डाल दीजिये, सब्जी बनाने से पहले आलू काट कर रख लीजिये. बैगन भी धो लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, हींग जीरा डालिये और जीरा भुनने के बाद, ह्ल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, हरी मिर्च और अदरक डाल कर मसाले को हल्का सा भूनिये. अब कटे आलू डालिये, आधा नमक डालिये और आलू को तब तक चलाइये जब तक कि आलू के ऊपर मसाले की कोटिंग न आ जाय. आलू में 2-3 टेबल स्पून पानी डालिये और आलू को ढककर 5 मिनिट पकने दीजिये.

आलू पक रहे जब तक बैगन को 1 - 1 1/2 इंच के टुकड़े में काट कर तैयार कर लीजिये. आलू को खोलिये और चमचे से चला दीजिये, बैगन के टुकड़े कढ़ाई में डालिये, बचा हुआ नमक और लाल मिर्च डाल कर सब्जी को तब तक चलाइये, जब तक कि वह अच्छी तरह मिक्स न हो जाय. 2 - 3 टेबल स्पून पानी डालिये, और ढककर 5-6 मिनिट मीडियम और धीमी गैस पर पकने दीजिये.

सब्जी को खोलिये, और चैक कीजिये, आलू अभी नरम नहीं हुये , सब्जी को अच्छे तरह से चला दीजिये और देख लीजिये, अगर सब्जी में पानी है तब ठीक है, अगर सब्जी में पानी न हो तो 2 टेबल स्पून पानी डालकर ढककर फिर से 5 मिनिट तक पका लीजिये सब्जी को खोलिये, और चैक कर लीजिये. आलू नरम हो गये हैं सब्जी में अमचूर पाउडर, गरम मसाला और हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिक्स कर दीजिये.

बैगन आलू की सब्जी बनकर तैयार है. बैगन आलू की सब्जी को चपाती परांठे या नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

  • 4-5 सदस्यों के लिये
  • समय - 30 मिनिट