आमड़ा अचार
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आमड़ा अचार

भारतीय खाने में अचार और चटनी का विशेष स्थान है, अगर अचार खाने के साथ परोसे गये हैं, तो खाने वालों की भूख बढ़ जाती है. इसलिये हम तरह तरह के अचार बना कर रख लेते हैं.

आमरा (Amra, Ambarella or Hogplum) एक खट्टा फल है, जिसकी चटनी और अचार बनाया जाता है, यह फल गर्मियों में बाजार में मिलता है, तो आइये आमरा का अचार बनायें.

आवश्यक सामग्री -

  • आमरा (kedondong or Ambra) फल - 500 ग्राम
  • सरसों का तेल - आधा कप
  • नमक -  4 टेबल स्पून
  • पीली या काली सरसों का पाउडर - 4 छोटी चम्मच
  • सोंफ - 4 छोटी चम्मच
  • मेथी दाने - 2 छोटी चम्मच
  • अजवायन - 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच

विधि -

आमरा  को अच्छी तरह धोइये और पानी सूखने तक सुखा लीजिये,  दोनों तरफ से डंठल हटाते हुये, गोल गोल पतले टुकड़े में काट लीजिये.

कढ़ाई में सरसों का तेल डाल कर गरम कीजिये.  गैस धीमी कर दीजिये,  तेल में मेथी के दाने, अजवायन और हींग डालिये, और हल्का सा भून लीजिये, अब आमरा के टुकड़े  डाल कर 2 मिनिट धीमी गैस पर चमचे से चलाते हुये आमड़ों को भून लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये, सारे मसाले, सरसों पाउडर, सोंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर और नमक  डाल कर चमचे से चलाकर अच्छी तरह मिला दीजिये, आमड़ों के टुकड़ों पर सारे मसाले की कोटिंग आ जाय. आमड़ा का अचार बन कर तैयार है.

अचार को ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भर दीजिये, 3-4 दिन तक अचार को दिन में एक बार, साफ और सूखे चमचे से अवश्य चलाइये.

आपका आमरा (Ambarella) का अचार बन कर तैयार हो गया है.  आमरा का खट्टा और स्वादिष्ट अचार अपने मन पसन्द खाने के साथ निकालिये और खाइये.

अचार को अधिक दिनों तक अच्छा रखने के लिये, अचार को तेल में डुबा कर रखिये.