बाजरा आलू परांठा
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बाजरा आलू परांठा

सर्दी में बाजरा, मक्का, रागी ने बने परांठे सभी को बहुत पसंद आते हैं. इससे पहले कि सर्दिया चली जायें, आटे में बाजरा, आलू और मसाले मिलाकर बनाया हुआ बाजरा आलू मिक्स मसाला परांठा बनाना अवश्य बना डालिये.

आवश्यक सामग्री -

  • बाजरे का आटा - 1 कप (150 ग्राम)
  • गेहूं का आटा - ½ कप (75 ग्राम)
  • उबले आलू - 4 (200 ग्राम)
  • दही - 2 टेबल स्पून
  • तेल - 3-4 टेबल स्पून
  • हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से कम
  • हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक - ½ छोटी चम्मच (पेस्ट)
  • नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अजवायन - ¼ छोटी चम्मच

विधि -

एक बडे़ बर्तन में बाजरे का आटा ले लीजिए इसमें गेहूं का आटा, कद्दूकस किए हुए आलू, अदरक का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर, अजवायन, हरा धनिया, दही और 1 छोटी चम्मच तेल डालकर इन सभी चीज़ों को अच्छी तरह से मिलाते हुए आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए (आटे में अगर पानी डालने की आवश्यकता पडे़ तो डाल सकते हैं).

गैस पर तवा रखकर, गरम कीजिए. आटे में से एक मीडियम अमरूद के बराबर आटा तोड़ लीजिए, इसको गोल-गोल लोई बनाकर तैयार कर लीजिए. इसको सूखे गेहूं के आटे में लपेट दीजिए. अब इस लोई को चकले के ऊपर रखकर बेलन की मदद से 3-4 इंच के व्यास में बेलकर तैयार कर लीजिए.बेले हुए परांठे के ऊपर थोडा़ सा तेल डालकर इसको चारों तरफ़ अच्छे से फैला दीजिए. इस परांठे को आधा मोड़ दीजिए. इस मोड़े गए परांठे पर भी तेल लगाकर चारों ओर फैला दीजिए तथा इसको एक बार फिर से मोड़ दीजिए. तिकोन बनकर तैयार है इसे बेल लीजिए.

गरम हुए तवे पर थोडा़ सा तेल डालकर फैला दीजिए और इस बेले हुए परांठे को तवे के ऊपर डाल दीजिए, गैस धीमी और मीडियम ही रखें. इस परांठे को नीचे की ओर से हल्का सिकने तक दूसरी तरफ़ पलट दीजिए और जब परांठे के दूसरे भाग में सुनहरी चित्ती आने लगे तो परांठे के पहले वाले भाग के ऊपर थोडा़ तेल डालकर चारों तरफ़ अच्छी तरह से फैला दीजिए. परांठे को दूसरी तरफ़ पलटें तथा इस भाग में भी थोडा़ सा तेल डालकर इसको अच्छी तरह से चारों ओर फैला दीजिए. परांठे के दोनों ओर सुनहरी चित्ती आने तक अच्छे से सेक लीजिए तथा इसको एक प्लेट में निकालकर रख लीजिए. इस तरह से सभी परांठे बनाकर तैयार कर लीजिए.

गरमा-गरम स्वादिष्ट बाजरा आलू परांठा बनकर तैयार हो चुके हैं. इसको आप दही, चटनी, अचार या अपनी पसंद वाली सब्जी़ के साथ परोस सकते हैं.

सुझाव-

  •     आटा नरम नहीं गूंथना चाहिए. पानी की आवश्यकता होने पर ही पानी का यूज करें. नहीं तो बिना पानी के भी आटा अच्छे से गूंथ कर तैयार हो जाता है.
  •     परांठा बेलते समय बहुत हल्के दबाव के साथ परांठे को बेलें. ज्यादा दबाव देते हुए बेलने से परांठे के फटने का डर होता है.