भरवां बेड़मी पूरी
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भरवां बेड़मी पूरी

बेडमी पूरी (Bedmi Poori) दिल्ली, आगरा, मथुरा क्षेत्र का लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है. सुबह सुबह नाश्ते में आलू मसाले की सब्जी के साथ खस्ता कुरकुरी बेडमी पूरी और सूजी का हलवा सभी को बेहद पसंद आते हैं.

बेडमी पूरी (Bedmi Poori) भीगी दाल को पीस कर आटे में गूंथ कर भी बनाई जाती है और दाल की पिट्ठी को बेडमी में भरकर भी. दाल को आटे में गूंथ कर बनाई हुई बेडमी पूरी की रेसीपी यहां (Moong Dal Bedmi Poori)  है,

आज हम उरद की दाल की पिठ्ठी बनाकर, भर कर बेड़मी पूरी बना रहे हैं.

आवश्यक सामग्री -

आटा लगाने के लिये.

  • गेहूं का आटा - 250 ग्राम (2 कप)
  • सूजी - 50 ग्राम (आधा कप से थोड़ा सा कम)
  • तेल - 1 टेबल स्पून ऊपर तक भरकर
  • खाना सोडा - 1 चुटकी
  • नमक - स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच)
  • तेल - बेड़मी पूरी तलने के लिये

पिठ्ठी बनाइये - Stuffing for Bedmi Poori

  • उरद की दाल - 50 ग्राम (1/3 कप)
  • नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच)
  • लाल मिर्च - 2 पिंच
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
  • अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • हींग - 1-2 पिंच
  • हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • हरा धनियां - 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

विधि -

आटा लगाइये - आटा और सूजी छान कर किसी डोंगे में निकालिये, आटे के बीच में जगह बनाइये, नमक , तेल, खाना सोडा, डालिये और अच्छी तरह मिलाइये. आटे में थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, सादा पूरी के आटे से थोड़ा मुलायम और परांठे के आटे से थोड़ा सख्त आटा गूथिये. गुथे आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. बेड़मी पूरी के लिये आटा तैयार है.

पिट्ठी बनाइये - उरद की दाल में को चार घंटे पहले भिगो दीजिये और दरदरी पीस कर सारे मसाले डाल कर अच्छी तरह से मिला लीजिये.  बेडमी पूरी में भरने के लिये पिट्ठी तैयार है.

पिठ्ठी को भून कर भी बना सकते हैं, कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डालिये और सारे मसाले और दाल डालकर मिलाइये, 2-3 मिनिट पिठ्ठी को लगातार चलाते हुये भून लीजिये.  भुनी पिठ्ठी तैयार है, दोंनो ही तरीके से बेड़मी पूरी अच्छी बनती है, आप जैसे चाहें वैसे बना लें.

गुंथे आटे को खोलिये, तेल का हाथ लगाकर ठीक कीजिये. अब इस आटे से लोई बना लीजिये, इतने आटे से 20-22 लोई तोड़ लीजिये. सारी लोई को गोल कर लीजिये.

पिठ्ठी को 22 भागों में बांट लीजिये. एक लोई उठाइये और चकले पर रखिये, बेलन से थोड़ा सा बेलिये, बेली हुई लोई को उठाकर हथेली पर रखिये और उसके ऊपर एक भाग पिठ्ठी रखिये, बेली हुई लोई को चारों ओर से उठाकर उसमे रखी पिठ्ठी को बन्द कीजिये. अब भरी हुई लोई को दूसरी हाथ की हथेली से दबा कर चपटा करके थाली में एक ओर रखिये, सारी लोई इसी तरह भरकर चपटा करके रख लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. एक भरी हुई लोई उठाइये और कम दबाव डालते हुये, 3-4 इंच के व्यास में थोड़ी मोटी पूरी बेलिये, गरम तेल में पूरी को डालिये और मध्यम आग पर, पलट पलट कर ब्राउन होने तक तलिये, तली हुई पूरी निकाल कर, बास्केट या प्लेट में बिछे नेपकिन पेपर पर रखिये. एक एक करके, सारी बेड़मी पूरी इसी तरह से बेलकर और तल कर तैयार कर लीजिये.

बेड़मी पूरी(Bedmi Poori) के साथ आलू मसाला की सब्जी बनाइये और गरमा गरम बेड़मी पूरी आलू मसाला (Aloo Masala Curry) सब्जी, हरे धनिये की (Coriander Chutney) चटनी और रायते के साथ परोसिये.

सुझाव-

  • बेड़मी पूरी (Bedmi Poori) को उरद दाल की जगह मूंग की दाल की पिठ्ठी बनाकर भी बना सकते है.