ब्रोकली भारत में भी बड़े पैमाने पर उगायी जाने लगी है. इस वर्ष उत्तरांचल में इसे बड़े पैमाने पर उगाये जाने की योजना है. इसका सीधा साधा अर्थ है कि आने वाले समय में यह हमें और भी सस्ती मिलने लगेगी.
ब्रोकली स्वास्थ्य के लिये बहुत ही उपयोगी सब्जी है. यह एन्टी कैन्सर, एन्टी आक्सीडैन्ट होती है, विटामिन C और आइरन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. इसमें मिनरल्स एवं इन्सुलिन पाया जात है जो ब्लड सुगर को सामान्य करने में मदद करता है. इसे भारतीय स्वादानुसार एकदम साधारण तरीके से बनाया जा सकता है. आईये आज ब्रोकली (Broccoli Fry) बनायें.
ब्रोकली की कलियों को काट कर अलग अलग कर लीजिये. उसके डंठल की ऊपर की परत छील कर हटा दीजिये तथा डंठल को 1 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये. ब्रोकली के टुकड़ों को साफ पानी से धो लीजिये.
एक बर्तन में इतना पानी डाल कर गरम करें कि उसमें ब्रोकली के सारे टुकडे डूब जायं. जब पानी में उबाल आ जाय तब ब्रोकली के टुकड़े पानी में डाल दें और 5 -6 मिनिट तक ढक कर उबलने दें. ब्रोकली का हरा रंग हल्का हो जायेगा और वह हल्का नरम हो जायेगा.
ब्रोकली के टुकड़ों को चलनी में डालें और पानी निकाल दें.
कढ़ाई में मक्खन डाल कर गरम करें. जीरा डाल दें. जीरा भुनने पर हरी मिर्च और अदरक डालकर चमचे से चला दें. अब ब्रोकली के टुकड़े, काली मिर्च और नमक डाल कर कर 2-3 मिनिट तक चमचे से चलाकर सब्जी को भूनें. सब्जी में अगर पानी है तो उसको खतम होने तक सब्जी को पकनें दें. आधा नीबू का रस सब्जी में डालकर अच्छी तरह मिला दें. आपाकी ब्रोकली की सब्जी तैयार है.
ब्रोकली की सब्जी को बाउल में निकाल लीजिये , ऊपर से हरे धनिये के पत्ते डालकर सजाइये. ब्रोकली की सब्जी को चपाती या चावल किसी के भी साथ खाइये.
