घर में छोटे बच्चों को मीठी पूरिया (Sweet Puri) बहुत ही पसंद आतीं है. ये एकदम मीठे बिस्कुट जैसी लगतीं है, आइये हम नन्हे मुन्नों के लिये आज मीठी पूरियां (Meethi Poori) बनायें.
पूरियां आप कितनी तरह से बनाते हैं, साधारण पूरी, मैथी की पूरी, मीठी पूरी, बेड़मी पूरी, मिस्सी पूरी तो आप बना ही चुके हैं. खस्ता पूरियां अपने कुरकुरेपन के कारण खाने में बहुत स्वादिष्ट होती हैं. आइये नमकीन खस्ता पूरी (Khasta Puri Receipe) बनाते हैं.
मिस्सी पूरियां अधिक नर्म और स्वादिष्ट होती हैं. विशेष अवसरों के नाश्ते में या यात्रा सफर मे ले जाने के लिये ये अधिक उपयुक्त है, इन्हैं 2-3 दिन तक रख खाया जा सकता है, तो आइये आज मिस्सी पूरियां (Missi Puri, Missi Poori) बनायें.
जब भी आपको तुरत फुरत भटूरे बनाने हों और बेकिंग सोडा या यीस्ट डालकर आटा फुलाने का समय न हो तो फिर एसे में आलू को मैदा में मिलाकर आलू भटूरे (Aloo Bhatura) बनाईये, आपके और आपके परिवार को बेहद पसंद आयेंगे.
आलू के भरवां पराठे (Aloo Stuffed Paratha) तो आपने अवश्य खाये होंगे. आलू और अजवायन को मिला कर गुथें हुये आटे की पूरी का खस्ता स्वाद भी आप भूल नहीं पायेंगे.
दिल्ली मे हर बाजार में एक छोले भटूरे वाला तो मिल ही जाता है, लेकिन पनीर भरवां भटूरे, किसी स्पेशल दुकान पर ही मिल पाते हैं,
इतवार के नाश्ते में क्या बनाया जाय, क्यों न आज पनीर भर कर भटूरे बनालें, लेकिन छोले, इसके लिये तो हमें चने रात को ही भिगोने होते, वो तो बन नहीं सकते, तो चने की जगह हमने मटर आलू मसाला सब्जी बनाने का फैसला किया और तैयारी करनी शुरू कर दी, बहुत ही लाजबाव लगे थे पनीर भरे भटूरे (Paneer Bhatura), आलू मटर मसाला सब्जी के साथ. तो आइये आज हम ये पनीर भरे (Paneer Stuffed Bhatoore) भटूरे बनायें.
बेडमी पूरी (Bedmi Poori) दिल्ली, आगरा, मथुरा क्षेत्र का लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है. सुबह सुबह नाश्ते में आलू मसाले की सब्जी के साथ खस्ता कुरकुरी बेडमी पूरी और सूजी का हलवा सभी को बेहद पसंद आते हैं.
बेडमी पूरी (Bedmi Poori) भीगी दाल को पीस कर आटे में गूंथ कर भी बनाई जाती है और दाल की पिट्ठी को बेडमी में भरकर भी. दाल को आटे में गूंथ कर बनाई हुई बेडमी पूरी की रेसीपी यहां (Moong Dal Bedmi Poori) है,
राजस्थानी खाने का स्वाद तो लाजबाव होता ही है. राजस्थानी दाल पूरी अगर आप खायेगे तो इसकी तारीफ किये बिना नहीं रह सकेंगे. प्रस्तुत है होली के अवसर के लिये विशेष - राजस्थानी दाल की पूरी
दाल पूरिया कई तरह से बनायी जाती है जैसे दाल भरी पूड़िया (Dal stuffed Poori), जिसके अन्दर दाल की पिठ्ठी भरकर बनाते हैं, पिसी दाल को आटे में गूंथ कर हम बेड़मी पूरी (Bedmi Poori) भी बनाते हैं लेकिन पूरी के ऊपर दाल की पिठ्ठी की सतह लगा कर एकदम अलग स्वाद वाली पूरियां बनायी जाती है.
लुचई (luchai) आगरा मथुरा के आसपास इलाकों में बनाई जाती है. यह बंगाल और उड़ीसा में लुची (Luchi) से जानी जाती है. बंगाल और ब्रज की लुचई (Luchai) में बस हल्का तलने का फर्क है.
बंगाल में लुची (Bengali Luchi Recipe) में यह एकदम सफेद तली जाती है जबकि ब्रज में इसे हल्का ब्राउन तला जाता है. इसके अतिरिक्त बंगाल में यह आलू या बैंगन की सूखी सब्जियों के साथ परोसी जाती है जबकि ब्रज में यह आलू मसाला करी के साथ परोसी जाती है. चांदनी चौक दिल्ली की पुरानी दुकानों में तो यह लुचई सूजी के हलवे के साथ परोसी जाती है. लुचइ (luchi) पूरी सादा पूरी की तरह ही बनती है, लेकिन इसकी अन्तर यह है कि लुचई मैदा से बनाई जाती है, आकार में थोड़ी छोटी रखी जाती है, देखने में यह लुचई पूरी बड़ी ही सुन्दर दिखाई देती है, खाने में स्वादिष्ट और बनाने में बड़ी आसान, तो आइये आज नाश्ते में लुचई पूरी (Luchi Poori Recipe) बनायें.
बेड़मी पूरी और नागोरी पूरी दिल्ली की खास पूरियां है जो सुबह सुबह नाश्ते में खायी जाती हैं. आकार में सामान्य पूरी से छोटी, फूली फूली नागोरी पूरी को आलू मसाला सब्जी और सूजी के हलवेके साथ बनाकर परोसा जाता है. नागौरी पूरी का खास बिस्कुटी कुरकुरा स्वाद आप सभी को बहुत पसंद आयेगा.
व्रत के दिनों में सामान्य आटे के स्थान पर कुट्टू के आटे (buckwheat flour) या सिंघाड़े के आटे का प्रयोग किया जाता है. आईये आज कुट्टू के आटे की पूरी (Kuttu Atta Poori for Navratri Vrat) बनायें
कुटू के आटे को अकेला गूंथा नहीं जाता इसलिये इसे गूंथने के लिये अरबी या आलू मिला लेते है, जिससे ये आसानी से गूंथ कर बेला जा सकता है. आलू या अरबी मिलाने से पूरियां खस्ता भी बनतीं है.
ढेबरा कढ़ाई में पूरी की तरह तल कर या तवा पर परांठे की तरह सेक कर, दोंनो तरह से बनाया जाता है. आपको जिस समय जिस तरीके से सुविधा लगे उस तरीके से गुजराती मैथी ढेबरा बना डालिये.
सर्दियो के मौसम में हरी मैथी और बाजरे का आटा बाजार में मिलता है. हरी मैथी (Fenugreek Leaves) न मिलने पर कसूरी मैथी (Kasoori Methi) भी डाल सकते हैं. सर्दियों में यह लजीज गुजराती मैथी ढेबरा (Gujarati Methi Dhebra) बनाकर जरूर खाइये.
कद्दू की पूरी (Red Pumpkin Poori) नमकीन भी बनतीं है और मीठी भी. कद्दू की नमकीन पूरी पूरियों जैसी नरम होती है लेकिन इनका स्वाद खाने में कचौरियों जैसा होता है. आप त्यौहार पर यदि कुछ विशिष्ट प्रकार की पूरियां बनाना चाहें तो कद्दू की नमकीन पूरी (Red Pumpkin Masala Poori) बनाकर देखिये.
दिखने में पूरी जैसे, फूले फूले, स्पंजी और हल्की मिठास का स्वाद लिये मैंगलौर बन्स (Mangalore Buns) यानी की बनाना पूरी का अपना एक खास स्वाद है. इन्हें आप चाय के साथ खाईये या चटनी - कसूंदी के साथ, दोनों तरह से आपको यह बनाना पूरी बहुत पसंद आयेंगी.
बेडमी पूरी (Bedmi Poori) केवल दिल्ली आगरा ही नहीं समूचे ब्रज अंचल का सुबह सुबह खाया जाने वाला मनपसंद नाश्ता है. ये बेड़मी पूरी कहीं मूंग की दाल और कहीं उरद की दाल डाल कर बनाई जाती है़.
