重庆辣子鸡

菜谱介绍： 辣子鸡有很多种做法，我最喜欢还是重庆辣子鸡，将鸡切成很小的块炸了之后和干辣椒一起炒，很多很多的干辣椒，在吃的时候需要在干辣椒中找鸡块，两个字来形容：辣，爽！

准备食材

 份量: 4

•     仔鸡 1只，约450克
•     干辣椒 250克
•     料酒 适量
•     油 200毫升
•     白糖 少许
•     芝麻 少许（可以不要）
•     姜 1块
•     干花椒 10多粒
•     盐 适量
•     葱 1根
•     熟花生 适量（可以不要）

制作方法

 准备时间：20分钟  ›  制作时间：20分钟  ›  总共需时：40分钟

1.     将鸡斩成小块，约1.5-2厘米见方。放入碗中，倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时，将姜切成片，葱切成短节。
2.     锅置旺火烧至8成熟，将鸡块倒入炸至7－8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出，剩约2汤匙，烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时，倒入炸好鸡块混合再炒。
3.     最后加入很少许的白糖调味，花生和葱节翻炒均匀，盛盘撒入芝麻即成。

小贴士

在整个炒的过程中，无须加盐，但是在腌制鸡块的时候要放够味。也可以在炸鸡块时裹一层薄薄的芡粉。