重庆辣子鸡
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重庆辣子鸡

菜谱介绍: 辣子鸡有很多种做法,我最喜欢还是重庆辣子鸡,将鸡切成很小的块炸了之后和干辣椒一起炒,很多很多的干辣椒,在吃的时候需要在干辣椒中找鸡块,两个字来形容:辣,爽!

准备食材

 份量: 4

  •     仔鸡 1只,约450克
  •     干辣椒 250克
  •     料酒 适量
  •     油 200毫升
  •     白糖 少许
  •     芝麻 少许(可以不要)
  •     姜 1块
  •     干花椒 10多粒
  •     盐 适量
  •     葱 1根
  •     熟花生 适量(可以不要)

制作方法

 准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟

  1.     将鸡斩成小块,约1.5-2厘米见方。放入碗中,倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时,将姜切成片,葱切成短节。
  2.     锅置旺火烧至8成熟,将鸡块倒入炸至7-8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出,剩约2汤匙,烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味,再放干辣椒和花椒翻炒,直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时,倒入炸好鸡块混合再炒。
  3.     最后加入很少许的白糖调味,花生和葱节翻炒均匀,盛盘撒入芝麻即成。


小贴士

在整个炒的过程中,无须加盐,但是在腌制鸡块的时候要放够味。也可以在炸鸡块时裹一层薄薄的芡粉。