鱼滑茄子豆腐煲

菜谱介绍： 茄子最快煮熟的方法当然是用油炸，但相对非常不健康，所以我会叫大家用水炒方式，一干就加水，不断重复，这样炒虽然慢点，但非常之健康呀！

准备食材

 份量: 4

主材：

•     鱼滑 450克
•     蒜蓉 2汤匙

汁料：

•     份量只供参考
•     水 480毫升
•     鱼露 1/2汤匙

腌料：

•     份量只供参考
•     盐 1茶匙
•     生粉 1汤匙
•     滑豆腐 1盒，切粒
•     茄子 2-3条，切块
•     鱼香酱 4汤匙
•     辣豆板酱 1汤匙
•     老抽 1/2 汤匙
•     麻油 1/2汤匙
•     胡椒粉 1茶匙

制作方法

 准备时间：5分钟  ›  制作时间：45分钟  ›  总共需时：50分钟

1.     先将豆腐于锅内用水大火煮约3分钟，沥水备用，鱼滑和腌料搅匀，分成10-12份。
2.     中火下油(约1汤匙)起锅，放入鱼滑，压平，煎至两面金黄及熟透，盛起切条备用。
3.     快火下油(约1汤匙)起锅，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至干身，加入2汤匙水再炒，重复加水至茄子软身和转色，加入汁料(水除外)炒匀；再加豆腐，鱼滑和水，大火焖约10分钟，加少许盐调味即成。

小贴士：

汤匙涂上油，分鱼滑时就会容易很多。 茄子用水慢慢炒比用油炸更健康。