芽菜绍子面

菜谱介绍： 这道面属于四川家常面，一般作为午餐主食。这道面里有肉还有蔬菜，快捷且不乏美味。一次性可以多做些芽菜肉绍子，然后将多余的肉绍子冷藏于冰箱中待以后使用。

准备食材

 份量: 2

•     猪肉末 200克
•     郫县豆瓣 2汤匙
•     新鲜切面 200克
•     葱 2根
•     红油 2汤匙
•     清水 800毫升
•     宜宾芽菜 半包，40克
•     植物油 4汤匙
•     豆苗 100克
•     酱油 1汤匙
•     味精 1／3茶匙

制作方法

 准备时间：10分钟  ›  制作时间：35分钟  ›  总共需时：45分钟

1.     制作芽菜肉绍子：将郫县豆瓣剁碎。
2.     炒锅置旺火，倒入植物油烧至六成油温，加猪肉末炒散断生，加入郫县豆瓣炒翻均匀，并出香味，再加芽菜炒亮油，即可。
3.     制作绍子面：将汤锅置中火，倒入750毫升清水待烧沸。在烧水的同时将葱切成葱花，豆苗去老叶，洗净待用。
4.     将酱油、味精、红油分别倒入两个面碗中调匀备用。
5.     待水烧沸后下200克切面煮沸后，约5－6分钟，掺入50毫升清水，继续烧，再次沸腾后，将豆苗倒入，用筷子调拨，将豆苗浸泡入沸水中，直到面水再次烧沸，就可关火。
6.     将面分成两份舀入备好料的面碗中，可以舀少许面汤到碗中。最后将炒好的芽菜肉绍子分别舀3汤匙淋在两碗面上，最后撒上葱花即成。