照烧三文鱼鳍
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照烧三文鱼鳍

菜谱介绍: 三文鱼鳍炸得外面香脆,里面刚刚熟的时候入口就是最好的。

准备食材

 份量: 4

  •     三文鱼鳍450克
  •     油 适量
  •     日本清酒 2汤匙
  •     酱油(日本豉油) 4 茶匙
  •     姜蓉 1/2汤匙

    腌料:

  •     椒粉和盐 各1汤匙
  •     杂豆 140克
  •     汁料:份量只供参考
  •     砂糖 1汤匙
  •     味醂 1汤匙
  •     生粉水 2汤匙

制作方法

 准备时间:15分钟  ›  制作时间:35分钟  ›  总共需时:50分钟

  1.     先将三文鱼鳍抹干,再用约1汤匙胡椒粉和1汤匙盐腌15分钟备用,同时,将杂豆在滚水煮3-4分钟或至全熟,沥好水,放于盘上备用。
  2.     快火下油(约1杯)起锅,将三文用生粉包好,下锅前略拍去多余的粉,放入热油中炸至两面微黄;转中火,再煎至全熟及金黄 (约5分钟),盛起沥油,放于盘中,锅内倒去所有油份,再把汁料煮开,再加生粉水收汁,淋在三文上即成。


小贴士:

三文鱼不宜炸得过熟,肉质会不滑。 炸三文时要先大火,令表皮先煎黄,再用中火炸熟里面,最后也可再大火一次,把油熬出。