चने की दाल के परांठे
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चने की दाल के परांठे

परांठे तो हमारे रोज के खाने में बनते रहते हैं. कभी कभी हम इनका स्वाद बदलने के लिये के इनको अलग अलग दालों या सब्जियों का प्रयोग करके अलग अलग तरीके से बनायें तो बहूत अच्छे लगते हैं. आइये आज हम चने की दाल के परांठे (Chana Dal Paratha recipe ) बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री -

  • आटा  - 250 ग्राम ( 2 कप )
  • चने की दाल -100 ग्राम ( आधा कप )
  • तेल - परांठे बनाने के लिये
  • हींग - 1 - 2 पिंच
  • जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर- आधा छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - 1/4छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
  • हरी मिर्च - 1-2 ( बारीक कटी हुई )
  • अदरक - आधा इंच टुकड़ा कद्दूकस कर लीजिये या आधा छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
  • हरा धनियां- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • नमक - स्वादानुसार

विधि -

चने की दाल को धोकर 5- 6 घंटे पहले से पानी में भिगो दीजिये.

आटे में स्वादानुसार नमक और 1 बड़ी चम्मच तेल की डाल कर, आटे से आधा पानी की सहायता से गूद लें, और आधा घंटे के लिये रख दें.

दाल को कुकर में डालिये और 1/4 कप पानी मिलाकर उबलने रख दीजिये, कुकर में 1 सीटी आने के बाद, गैस धीमी कर दीजिये और दाल को धीमी गैस पर 4-5 मिनिट उबलने दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये, कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद दाल को कुकर से निकालिये और बिना पानी डाले मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम करें. गरम तेल हींग और जीरा डाल दीजिये, हींग और जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च, अदरक और धनियां पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिये, पिसी हुई दाल दीजिये, अमचूर पाउडर, नमक, गरम मसाला और लाल मिर्च डाल कर दाल को हल्का सा भून लीजिये. हरा धनियां भी मिला दीजिये. दाल की पिठ्ठी परांठों में भरने के लिये तैयार हो गयी है.

तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये. गुंथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये और गोल लोई बना लीजिये. लोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेट कर 3-4 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लीजिये, बेले हुये परांठे पर दाल की पिठ्ठी से 2 छोटी चम्मच पिठ्ठी रख लीजिये, और हाथ से परांठे को चारों ओर से उठाकर म पिठ्ठी को बन्द कर दीजिये. पिठ्ठी भरी लोई को उंगलियों से दबा कर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये ताकि दाल परांठे के अन्दर बराबर चारों ओर हो जाय.

( अगर आप एसा नहीं करेंगे तो परांठा बेलने पर फट सकता है ).  दाल भरी लोई को परोथन से लपेटे, और 7 - 8 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेले हुये परांठे को तबे पर डाल कर तेल लगाकर पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेके. परांठे को प्लेट में निकाल कर रखें. दूसरा, तीसरा सारे परांठे इसी तरह तैयार कर लीजिये.

चना दाल के परांठे (Chana Dal Paratha) तैयार हैं. गरमा गरम परांठे, आलू टमाटर की सब्जी, रायते और चटनी के साथ परोसें और खायें.

  •     चार सदस्यों के लिये.
  •     समय 40 मिनिट.