परांठे तो हमारे रोज के खाने में बनते रहते हैं. कभी कभी हम इनका स्वाद बदलने के लिये के इनको अलग अलग दालों या सब्जियों का प्रयोग करके अलग अलग तरीके से बनायें तो बहूत अच्छे लगते हैं. आइये आज हम चने की दाल के परांठे (Chana Dal Paratha recipe ) बनाते हैं.
चने की दाल को धोकर 5- 6 घंटे पहले से पानी में भिगो दीजिये.
आटे में स्वादानुसार नमक और 1 बड़ी चम्मच तेल की डाल कर, आटे से आधा पानी की सहायता से गूद लें, और आधा घंटे के लिये रख दें.
दाल को कुकर में डालिये और 1/4 कप पानी मिलाकर उबलने रख दीजिये, कुकर में 1 सीटी आने के बाद, गैस धीमी कर दीजिये और दाल को धीमी गैस पर 4-5 मिनिट उबलने दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये, कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद दाल को कुकर से निकालिये और बिना पानी डाले मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम करें. गरम तेल हींग और जीरा डाल दीजिये, हींग और जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च, अदरक और धनियां पाउडर डालकर हल्का सा भून लीजिये, पिसी हुई दाल दीजिये, अमचूर पाउडर, नमक, गरम मसाला और लाल मिर्च डाल कर दाल को हल्का सा भून लीजिये. हरा धनियां भी मिला दीजिये. दाल की पिठ्ठी परांठों में भरने के लिये तैयार हो गयी है.
तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये. गुंथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये और गोल लोई बना लीजिये. लोई को सूखे आटे (परोथन ) में लपेट कर 3-4 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लीजिये, बेले हुये परांठे पर दाल की पिठ्ठी से 2 छोटी चम्मच पिठ्ठी रख लीजिये, और हाथ से परांठे को चारों ओर से उठाकर म पिठ्ठी को बन्द कर दीजिये. पिठ्ठी भरी लोई को उंगलियों से दबा कर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये ताकि दाल परांठे के अन्दर बराबर चारों ओर हो जाय.
( अगर आप एसा नहीं करेंगे तो परांठा बेलने पर फट सकता है ). दाल भरी लोई को परोथन से लपेटे, और 7 - 8 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेले हुये परांठे को तबे पर डाल कर तेल लगाकर पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेके. परांठे को प्लेट में निकाल कर रखें. दूसरा, तीसरा सारे परांठे इसी तरह तैयार कर लीजिये.
चना दाल के परांठे (Chana Dal Paratha) तैयार हैं. गरमा गरम परांठे, आलू टमाटर की सब्जी, रायते और चटनी के साथ परोसें और खायें.
