चिकन को पानी से साफ कर लीजिये.
★ अदरक और लहसुन को मिक्सी से बारीक़ पीस लीजिये. प्याज़ को पतला लम्बा काट कर, भून लीजिये.
★ चिकन में नमक, अदरक लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, दही, थोड़ा सा भुना हुआ प्याज़ डाल कर अछि तरह मिला लीजिये. अब उसमे हरी मिर्च और नीबू का रस डाल कर मिलाये. अब 3 चम्मच घी डाल कर मिलाये. अब बारीक़ कटा हुआ धनिया पत्ता, पुदीना के पत्ते और 3 चम्मच तेल डाल अछि तरह मिलाकर 15 – 20 मिनट भिगोने रखे.
★ अब बासमती चावल को पानी से दो बार साफ कर लीजिये. अब एक बर्तन में चावल और 3/4 कप पानी डाल कर गैस पर रखे. अब चावल में नमक, 1-2 चम्मच निम्बू का रस, दालचीनी, लौंग, इलायची डाले. अब थोड़ा सा धनिया और पुदीना के पत्ते डाले और धीमी आंच पर 75 % तक पका लीजिये.
★ अब चावल पकने के बाद चावल से पानी हटा दीजिये.
★ अब एक बरतन (जिसमे आप ब्रियनि बनाते) में भिगो कर रख हुआ चिकन डाल कर उसके ऊपर चावल धीरेसे थोड़ा थोड़ा चावल डाले. उसके ऊपर भुने हुआ प्याज़ एक लेयर डाले, उसके ऊपर बचा हुआ धनिया पत्ता, पुदीना के पत्ते डाले. अब दूध में फ़ूड रंग मिलाकर चावल के ऊपर डाले. अब एक साग कपडे से ढककर उसके ऊपर ढक्कन रखे ताकि भाप बहार न आ जाय. अब धीमी आंच पर 15 – 20 मिनट तक पकाये. गरमा गरम दम ब्रियनि तैयार.
