અથાણા,મુરબ્બા | ગુજરાતી અથાણા, મુરબ્બા રેસીપી

મેથીને ધીમા તાપે શેકી, કરકરી દળાવવી. પછી તેના જેટલું જ મીઠું અને મરચું નાંખી હલાવી ભેગું કરવું. તેમાં 1 ચમચો હળદર અને અર્ધી ચમચી હિંગ નાંખવી.

ગુંદાનું અથાણું રીત-1

ગૂંદાને ધોઈ કોરાં કરી, ભાંગી મીઠાનો હાથ લઈ બિયાં કાઢવા. વાસની સળીથી પણ બિયાં કાઢી શકાય છે. તેમાં દાબીને મેથીનો સંભાર ભરવો.

કરમદાંનું અથાણું

કરમદાંને ધોઈ, બે કટકા કરી, બી કાઢી, 50 ગ્રામ મીઠામાં રગદોળી, સાત-આઠ કલાક આથી રાખવાં. પછી કપડા ઉપર બરાબર કોરાં કરવાં.

આબળાનું અથાણું

એક વાસણમાં પાણી નાંખી, ઉકળે એટલે આબળાં અને થોડું મીઠું નાંખવું. પાંચ મિનિટ રાખી, ઉતારી લેવું. જેથી આબળાં કડક રહે. આબળાં ઠંડા પડે એટલેકટકા કરી, કોરાં કરવા. તેમાં લીંબનો રસ નાંખી 1 કલાક આથી રાખવાં.

મેથંબો

રેષા વગરની અને જીણ વગરની કેરીને છોલી, ધોઈ, કટકા કરવા. પછી તેને સાધારણ કડક બાફી, છાબડીમાં કાઢી લેવા. (વધારે બફાઈ જાય નહિ તેની કાળજી રાખવી.)

કટકી કેરી વઘારની

કેરીને છોલી, ધોઈ, તેની ઝીણી કટકી કરવી. એક તપેલીમાં તેલ મૂકી, તેમાં જીરું, રાઈ, હિંગ, તજ-લવિંગ અને અાખાં મરચાંના કટકાનો વઘાર કરીકટકી વઘારવી.

કરમદાંનાં ગોળચાં

મોટાં કરમદાંને ધોઈ, બે કટકા કરી, બી કાઢી નાંખવા. એક વાસણમાં તેલ મૂકી, તેમાં રાઈ, જીરું, વરિયાળી,

આંબળાનો જામ

સૌપ્રથમ આંબળાને બાફી લેવા. ત્યાર બાદ તેના ઠિળયા કાઢી આંબળાને ક્રશ કરી લો. ક્રશ કરેલા આંબળાને એક તપેલીમાં કાઢી તેમાં ખાંડ ઉમેરી ગેસ પર ધીમા તાપે બરાબર હલાવો.

કેરીનો છૂંદો-ગોળનો

કેરીને છોલી, ધોઈ, મોટા કાણાની છીણીથી છીણવી. છીણમાં મીઠું અને હળદર નાંખી એક કલાક આથી રાખવું. પછી છીણને નિચોવી, પાણી કાઢી લેવું. એક કલાઈવાળા તપેલામાં કેરીનું છીણ અને ગોળને ભાંગીને નાંખી બે-ત્રણ કલાક રહેવા દેવું.

ગાજરનું અથાણું

ગાજરને છોલી, ધોઈ, વચ્ચેનો સફેદ ભાગ કાઢી, બારીક કાતરી કરવી. આદું અને હળદરને છોલી બારીક કતરી કરવી. વરિયાળીને અધકચરી ખાંડવી. લસણને ઝીણું વાટવું. એક થાળીમાં બધો મસાલો ભેગો કરી તેમાં મીઠું, હળદર,

આંબળા વિથ ડ્રાયફ્રૂટ મુરબ્બો

સૌપ્રથમ આંબળાને બાફી લો. તેમાંથી ઠળિયા કાઢી પેશી છુટી પાડો. એક પેનમાં ખાંડ નાખી જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી બે તારી ચાસણી બનાવો. ચાસણી બની ગયા પછી આંબળાની પેશી નાખી ફરી 10 મિનીટ ઉકળવા દો.

કેરીનો છૂંદો-તડકા-છાંયડાનો

કેરીનો છોલી, ધોઈ, મોટા કાણાની છીણીથી છીણવી. છીણને 6 ચમચી મીઠું અને 2 ચમચી હળદર નાંખી, હલાવી, એક કલાક રાખી મૂકવું. પછી છીણને નિચોવી, પાણી કાઢી લેવું.

ગરમરની રાયતી

ગરમરને છોલી, ધોઈ, ચીરીઓ કરવી. પછી કેરીના ખાડા પાણીમાં મીઠું નાંખી, એક દિવસ અાથી રાખવી. ખાટા પાણીને બદલે લીંબુનો રસ અને મીઠામાં અાથી શકાય.

આબળાનો મેથંબો

આબળાંને કૂકરમાં બાફી, તેના આકા પ્રમાણે ચીરીઓ કરવી. બી કાઢી નાંખવા.

ખારેકનું અથાણું રીત-2

ખારેકને પાણીમાં પલાળી રાખવી. પોચી થાય એટલે પાણીમાંથી કાઢી, કોરી કરી, વચ્ચેથી કપી બી કાઢી નાંખવા.

ગુંદાનું અથાણું રીત-2

કેરીને છોલી, આખી ધોઈ, મોટા કાણાની છીણીથી છીણવી. છીણમાં મીઠું અને હળદર નાંખી રહેવા દેવું. પછી નિચોવી, પાણી કાઢી, તેમાં મેથીનો સંભાર ભેળવી દેવો. ગુંદાને ધોઈ, કોરા કરવા.

કેરીનો મુરબ્બો

કેરીને ધોઈ, છોલી, મોટા કાણાની છીણીથી છીણી લેવી – એક કલાઈવાળી તપેલીમાં ખાંડ લઈ, તે ડૂબે તેટલું પામી નાંખી, તાપ ઉપર મૂકવુ. ઉકળે એટલે અડધા લીંબુનો રસ નાંખી, મેલ તરી અાવે તે કાઢી લેવો.

ગોળચાં (વઘારિયાં)

રેષા વગરની કેરીને ધોઈ, કટકા કરવા. એક તપેલીમાં તેલ મૂકી, તેમાં મેથી, રાઈ, હિંગ, ધાણા અને મરચાંના કટકા નાંખી કેરીના કટકા વઘારવા.

બટાકા-વાલોળ-ગાજરનું અથાણું

બટાકાને બાફી, તેના નાના કટકા કરવા. ગાજરને છોલી, ધોઈ, તેમાંનો સફેદ ભાગ કઢી કટકા કરવા. વાલોળની નસ કાઢી કટકા કરવા.

લાલ મોટાં મરચાનું અથાણું (પંજાબી)

સૂકાં મરચાં, સૂકા ધાણા, જીરું, રાઈ, મરી, મોટી એલચી, કલૌંજી, લવિંગ અને તજને તેલમાં અલગ અલગ શેકી, ખાંડી ભૂકો કરવો. તેમાં મીઠું, હળદર, થોડું તેલ અને થોડો વિનેગર નાંખી, પેસ્ટ બનાવવી.

કટકી કેરી-તડકાછાંયડાની

કેરીને છોલી, ધોઈ, તેની ઝીણી કટકી કરવી. તેમાં મીઠું અને હળદર નાંખી, પાંચ-છ કલાક રાખી મૂકવી. પછી હાથથી દબાવી તેમાંથી થોડું પાણી કાઢી નાંખવું.