1. Home
  2. Snacks - નાસ્તા
આખા બટાકાના ભજીયાં
બટાકાને છોલી, તેને રવૈયા જેમ આડાઊભા કાપવા. વાટેલા આદું-મરચાં, વાટેલું લીલું લસણ, નાળિયેરનું ખમણ, તલ, ખાંડ, મીઠું, લીંબુનો રસ અને લીલા ધાણા બધું ભેગું કરી, બટાકામાં ભરવું. પછી બટાકાને વરાળથી બાફી લેવા.
ટેસ્ટફૂલ ચટાકો
એક વાસણમાં તેલ મૂકી, તેમાં તજ, લવિંગ અને એલચીના દાણાનો વખાર કરી, લીલો મસાલો સાંતળવો પછી તેમાં વટાણા, બટાકાની કટકી, કેપ્સીકમની કતરી, મસાલો, ટોમેટો પ્યુરી, મીઠું અને ખાંડ નાંખી,
દાલબાટી (રાજસ્થાની વાનગી)
4 કપ ઘઉંના કરકરા લોટમાં થોડું મીઠું અને 1/2 કપ ગરમ ઘીનું મોણ નાંખી કઠણ લોટ બાંધવો. તેમાંથી લૂઓ લઈ, દાબી વચ્ચે અંગૂઠાથી દાબી બાટી તૈયાર કરવી.
અડદ પાપડ
અડદની દાળમાં સફેદ મરી નાંખી, ઝીણો લોટ દળાવવો. પાપડખારને ફુલાવી પાણીમાં નાંખી, ઉકાળવું અને ઠંડું થવા દેવું.
ફરાળી પીઝા
50 ગ્રામ સિંગદાણા, 4 ચમચી લીલાં મરચાં, કટકો અાદું, મીઠું અને અડધી ઝૂડી લીલા ધાણા નાંખી ચટણી વટવી. થોડો લીંબુનો રસ નાંખવો.
વેજિટેબલ મસ્કા બિરયાની
ચોખાને ધોઈ, થોડીવાર પાણીમાં પલાળી રાખી, છૂટો ભાત બનાવવો. તેમાં મીઠું નાંખી, હલાવી ઠંડો પાડવો.
ઘઉંનું થૂલું અને રવાના ઢોકળાં
ઘઉંનું થૂલું અને રવો મિક્સ કરી, તેમાં મીઠું, દહીં, ચપટી સોડા, બેકિંગ પાઉડર, ખાંડ અને તેલનું મોણ નાંખી, ખીરું બાંધવું. બરાબર ફીણી, ઢાંકણ ઢાંકી 7 કલાક ઢાંકીને રહેવા દેવું.
થૂલું અને મગની દાળના બોન્ડા
મગની દાળને રાત્રે પાણીમાં પલાળી સવારે વાટી લેવી. થૂલામાં તેલનું મોણ નાંખી, બનને ભેગાં કરી તેમાં મીઠું, હળદર, ખાંડ, લીંબુનો રસ, વાટેલાં અાદું-મરચાં, તલ, ખસસ, ગરમ મસાલો, વાટેલુંલસણ અને મેથીનો ભૂકો નાંખી સાધારણ કઠણ લોટ બાંધવો.
વેજિટેબલ પુલાવ
એક તપેલીમાં ઘી મૂકી, તજ, લવિંગ અને મીઠા લીમડાનાં પાનનો વઘર કરી, તેમાં ડુંગળીનું કચુંબર નાંખવું. બદામી રંગ થાય એટલે લીલા વટાણા નાંખી સાંતળવા. પછી તેમાં ફ્લાવરના ફૂલના કટકા, છોલેલા બટાકાના કટકા અને ચોખાને ધોઈને સાધારણ સાંતળી, પ્રમાણસર પાણી નાંખવું.
વેજિટેબલ મસ્કા ખમણ
ચણાના લોટને દહીંની છાશ બનાવી, તેનાથી ખીરું બાંધી, સારું ફીણી ઢાંકીને 12 કલાક અાથી રાખવું. પછી તેમાં મીઠું અને થોડા ગરમ તેલમાં સોડા નાંખી ખીરામાં નાંખી, હલાવી, ઢોકળાં જેમ વરાળથી થાળીઓ બાફી, ઠંડી પાડવી.
વર્મીસેલી પીઝ બોલ્સ
વટાણાને પાણીમાં થોડો સોડા નાંખી બાફવા. સોડા નાંખવાથી રંગ લીલો રહેશે. પછી વાટી નાંખવા. એક વાસણમાં તેલ મૂકી, તજ-લવિંગનો (અધકચરાં ખાંડી) વઘાર કરી, વર્મિસેલીનો મોટો ભૂકો નાંખવો.
ફૂલવડી
ચણાના લોટમાં ઘઉંનો લોટ મિક્સ કરી, દહીંની છાશ બનાવી લોટ બાંધવો. ખીરું મધ્યમ રાખવું. છ-સાત કલાક પછી તેમાં મીઠું, મરચું, ખાંડ, ધાણા, મરી અને તેલનું મોણ નાંખવું.
પૂના મિસળ
ફણગાવેલા મગ, મઠ અને બટાકાને પ્રેશર કુકરમાં બાફવા. ડુંગળી અને ટામેટાંને બારીક સમારવાં. પૌંઅાને પાણીમાં ધોઈ થાળીમાં છૂટા કરી રાખવા.
વર્મીસેલી બ્રેડ રોલ્સ
લીલા વટાણાને અધકચરા વાટવા. બટાકાને બાફી, નાની કટકી કરવી. 50 ગ્રામ વર્મીસેલીને થોડા તેલમાં સાંતળી લેવી. એક વાસણમાં થોડું તેલ મૂકી, હિંગ નાંખી, વટાણાનો ભૂકો વઘારવો.
વેજિટેબલ કટલેસ
બટાકાને બાફી, છોલી, કોરા કરી, વાટી લેવા. ફ્લાવર, ફણસી અન ગાજરનો વચ્ચેનો સફેદ ભાગ કાઢી, બારીક સમારી, વરાળથી બાફી લેવાં. વટામાને વરાળથી બાફવા. બધું શાક ચાળણીમાં કાઢી, બરાબર કોરું થવા દેવું.
રિબન કચોરી
લીલા વટાણાને વાટવા. એક વાસણમાં થોડું તેલ મૂકી, તેમાં થોડી હિંગ નાંખી, ડુંગળીને કાપીને નાંખવી. બદામી રંગ થાય એટલે વટાણાનો ભૂકો વઘારવો.
મસાલા ભાત (મહારાષ્ટ્રીયન પદ્ધતિ)
એખ વાસણમાં પાણી મૂકી, ઊકળે એટલે તેમાં મીઠું, ખાંડ નાંખી ચોખા ઓરવા. તેમાં 1 ચમચી ઘી, અડધા લીંબુનો રસ અને મસાલાની પોટલી નાંખવી. ચોખા કડક બફાય એટલે ચાળણીમાં નાંખી પાણી નિતારી છૂટો ભાત બનાવવો.
સુરતી ઊંધિયું
બટાકાને છોલી, રવૈયા જેમ કાપી તેમાં લીલો મસાલો ભરવો. રીંગણના પણ રવૈયા ભરવાં. રતાળું અને શક્કરિયાંને છોલી, મોટાં કટકા કરવા. ટામેટાના બારીક કટકા કરવા.
સુરતી સેવ-ખમણી
ચણાની દાળને રાત્રે પાણીમાં પલાળી રાખવી. સવારે નિતારી, ઝીણી વાટવી. પછી વાટેલી દાળ કૂકરમાં બાફી લેવી. એક વાસણમાં તેલ મૂકી, ગરમ થાય એટલે રાઈ,
ગ્રીન ખાજા પૂરી
પાલકની ભાજીના પાન અને લીલા ધાણાને સમારી, ધોઈ, તેમાં લીલાં મરચાં નાંખી, મિક્સરમાં વાટી, પેસ્ટ બનાવવી. મેંદો, રવો અને ઘઉંનો લોટ ભેગો કરી, તેમાં મીઠું, જીરુંનો ભૂકો અને ઘીનું મોણ નાંખી, પાલકની પેસ્ટથી કઠણ કણક બાંધી, 1 કલાક ઢાંકીને રહેવા દેવી. પછી ઘી લઈ કેળવી મુલાયમ બનાવવી.
વેજિટેરિયન કેસરોલ
બટાકાને બાફી, છોલી, વાટી, તેમાં મીઠું નાંખી માવો બનાવવો. લીલા વટાણા તુવેરના લીલવા અને ફણસીને બારીક સમારી, બધું વરાળથી બાફી લેવું. ગાજરને છોલી વચ્ચેનો સફેદ ભાગ કાઢી છીણી નાંખવું.