1. Home
  2. Snacks - નાસ્તા
વેજિટેબલ હાંડવો
ચોખા અને ત્રણે દાળને પાણીમાં પલાળી રાખવી. પલળે એટલે પાણી કાઢી મિક્ચરમાં બધું વાટી લેવું. તેમાં દહીં અને ગોળનો ભૂકો નાંખી, ખીરું બનાવી, 6-7 કલાક અાથી રાખવું. પછી તેમાં બટાકાનું છીણ,
ભાખરવડી (મહારાષ્ટ્રીયન પદ્ધતિ)
વાટવાનો મસાલો – ડુંગળીને ગેસ ઉફર જાળી મૂકી શેકવી. અંદરથી બફાય એટલે તેના ઉંપરના ંકાળા છોડાં કાઢી નાંખી, તેના કટકા કરવા. તેમાં ત્રણ ચમચા દક્ષિણી ગરમ મસાલો (ખાસ દક્ષિણી ગરમ મસાલો જ વાપરવો. રીત – માટે જુઓ મસાલા વિભાગ) અડધા જીડવાની લસણની કળી, મીઠું અને થોડોક ગોળ નાંખી વાટી મસાલો તૈયાર કરવો.
નમકીન ખાજા
મેંદો અને ઘઉંનો લોટ ભેગો કરી, તેમાં મીઠું નાંખી ચાળવો. પછી કલૌંજી અને મરીનો ભૂકો નાંખી તેની કણક બાંધવી. તેમાંથી લૂઓ લઈ લાંબી પાતળી પૂરી વણવી. તેના ઉપર ઠરેલું ઘી વધારે પ્રમાણમાં લગાડવું.
ફરાળી ચેવડો
500 ગ્રામ બટાકાને છોલી, છીણ કરી, પાણીમાં ધોઈ કપડા ઉપર કોરું કરી તેલમાં કડક તળી લેવું. પછી ચાળણીમાં નાંખી રાખવું. જેથી તેલ નીતરી જાય,તેમાં મીઠું અથવા સિંધવ, મરચું,
મસાલેદાર મોદક
સૂકા કોપરાને ઝીણી, શેકી લેવું. પછી ખાંડી ભૂકો કરવો. તલ અને ખસખસને શેકી, ખાંડી લેવાં. લીલાં મરચાંના કટકા કરી, થોડા તેલમાં સાધારણ સાંતળવા. લસણની કાતરી કરવી.
દમણી ઢોકળા
બધું અનાજ ભેગું કરી, કરકરો લોટ દળાવવો. ચણા બાફીને જુદા રાખવા. લોટમાં મીઠું, મરચું, દહીં, થોડી ખાંડ, સોડા અને તેલનું મોણ નાંખી, સાધારણ ગરમ પાણીથી ખીરું બાંધી,લગભગ 20 કલાક આથી રાખવું.
ભાજણીની ચકરી (મહારાષ્ટ્રીયન વાનગી)
ચોખા અને બધી દાળને ધોઈ, સૂકવી દેવી. બરાબર સૂકાય એટલે અલગ અલગ રતાશ પડતાં શેકી, બધું ભેગું કરવું. ધાણા અને જીરું અલગ શેકી તેમાં નાંખી, ઝીણો લોટ દળાવવો.
દાળમૂઠ
મસૂરને આગલે દિવસે ધોઈને પાણીમાં ડૂબાડૂબ પલાળવા.તેમાં એક નાની ચમચી દૂધ ઉમેરવું. બીજે દિવસે મસૂરને ચારણીમાં નીતારી કપડા પર કોરા કરવા.
ફરાળી પાતરાં
250 ગ્રામ અળવીનાં પાન લઈ, ધોઈ કપડાથી કોરાં કરવા.ડીંટાં અને નસ કાઢી નાંખવા.200 ગ્રામ શિંગોડાંનો લોટ, 100 ગ્રામ મોરિયાનો લોટ, મીઠું, અથવા સિંધવ, મરચું, વાટેલાં આદું-મરચાં,
વેજિટેબલ ઘૂઘરા
ફણસી અને ચોળાસિંગને સમારવા. પાકટના દાણા કાઢવા, ગાજરને છોલી, ધોઈ, વચ્ચેનો સફેદ ભાગ કાઢી, બારીક કટકા કરવા. લીલા વટાણા અને બધા વેજિટેબલ્સને વરાળથી બાફી લેવા.
વેજિટેબલ ક્રોકેટ્સ
તુવેરના લીલવા, વટાણા, ફણસીના કટકા કરી, વરાળથી બધું બાફી લેવું. એક વાસણમાં તેલ મૂકી, તેમાં તજ-લવિંગ (અધકચરાં ખાંડી) નો વઘાર કરી, ડુંગળીનું કચુંબર વઘારવું.
આલુ ચાટ
બટાકાને પાણીમાં મીઠું નાખી માત્ર છાલ ઉખડે એટલાં જ એટલે કડક બાફવા. પછી છોલી તેના ઉપરની જાડી ચકતી કાપી લેવી.વચ્ચેથી બટાકાનો માવો કોરીને કાઢી લેવો.
વેજિટેબલ જાલફ્રેઝી
કેપ્સિકમના બે ઇંચના ટુકડા સમારો. બટાકાંનાં પાતળાં પતીકાં કરો. ફણસી અને બાફેલા ગાજરના બે ઇંચ લાંબા ટુકડા સમારો. એ જ રીતે પનીરના પણ બે ઇંચ લંબાઇના ટુકડા કરો. બધાં શાકને અધકચરા બાફી લો.
ચકલી રીત – 1
ચોખા, ચણાની દાળ, અડદની દાળ, ધાણા અને જીરુંને ધીમે તાપે શેકી, લોટ દળાવવો.
વેજિટેબલ ઈડલી
ચોખા અને અડદની દાળને સવારે અલગ પાણીમાં પલાળી રાખવાં. પછી રાત્રે ચોખાને નિતારી, કરકરા વાટવા. અડદની દાળને ખૂબ ઝીણી વાટી, બન્ને ભેગાં કરી, મીઠું નાખી, તપેલીમા ંભરી, સજ્જડ ઢાંકણ ઢાંકી,
તુવેરના લીલવાના ઢેખરાં (સૂરતી)
બન્ને લોટ ભેગા કરી, તેમાં તેલનું મોણ નાંખી, મસળી લોટ તૈયાર કરવો. તુવેરના લીલવાને બાફી, અધકચરા છૂંદવા. એક વાસણમાં જેટલા વાડકા લોટ હોય તેટલા વાડકા પાણી લઈ ઊકળવા મૂકવું. પાણીમાં મીઠું, હળદર, ગોળ, વાટેલાં અાદું-મરચાં,
મિક્સ ઢેબરાં
300 ગ્રામ રાજગરાનો લોટ અને 50 ગ્રામ શિંગોડાનો લોટ ભેગો કરી, તેમાં મીઠું, મરચું, તલ, અાદું-મરચાં, થોડું તેલ, કેળાનો પલ્પ, સૂરણને બાફી માવો, બાફેલા બટાકાનો માવો,
સેવ ખમણી
ચણાની દાળને 3-4 કલાક સુધી પાણીમાં પલાળી રાખો. નિતારીને તેને ગ્રાઈન્ડ કરી લો અને જરૂર પડે તો થોડું પાણી ઉમેરો.
- આદુ, લસણ અને મરચાંને એકસાથે પીસી લો.
ડ્રાય કચોરી
સૂકા કોપરાને છીણી લેવું. પછી થોડા તેલમાં શેકી લેવું. ઠંડું પડે એટલે હાથથી મસળી ઝીણું બનાવવું. સિંગદાણાને શેકી, ચોલી ભૂકો કરવો.બન્ને વસ્તુ ભેગી કરી, તેમાં ગાંઠિયાનો ભૂકો, શેકેલા તલ, તૈયાર કરેલો ગરમ મસાલો, મીઠું,
ચટાકેદાર કુરમુરે પૌંઆ
મમરાને એક ચાળણીમાં પાંચ-દસ મિનિટ સુધી પલાળી રાખો. ત્યાર બાદ ગેસ ઉપર એક કઢાઇમાં થોડું તેલ ગરમ કરી તેમાં જીરાનો વધાર કરવો.
ખમણ ઢોકળા રીત-2
ચણાની દાળ અને ચોખા ભેગા કરી, કરકરો લટ દળાવવો. તેમાં 2 ચમચા તેલ, થોડો સોડા અને દહીં નાંખી, ખીરું બાંધી 12 કલાક અાથી રાખવું. અાથો અાવે એટલે તેમાં મીઠું, ખાંડ, લીલા મરચાંના કટકા અને થોડી હળદર નાંખવી.