ચોખાને ધોઈ, થોડીવાર પાણીમાં પલાળી રાખી, છૂટો ભાત બનાવવો. તેમાં મીઠું નાંખી, હલાવી ઠંડો પાડવો.
ફણસીના રેષા કાઢી, સમારવી, ગાજરને છોલી, ધોઈ વચ્ચેનો સફેદ ભાગ કાઢી ચીરીઓ કરવી. ડુંગળીની પાતળી લાંબી, ચીરી કરી ઘીમાં બ્રાઉન કલરની તળી લેવી. વટાણા, ફણસી અને ગાજરને વરાળથી બાફી, મીઠું નાંખવું.
બિરયાનીની રચના – એક તપેલીમાં ચાર ચમચા ઘી મૂકી, તેમાં તજ, લવિંગ, એલચી અને તમાલપત્રનો વઘાર કરી, નીચે ઉતારી લેવું. ભાતમાં તૈયાર કરેલો સૂકો મસાલો ભેળવવો. તેમાંથી અડધા ભાગનો ભાત તપેલીમાં નાંખવો. તેના ઉપર શાકનું લેયર કરવું. તેના ઉપર લીલો મસાલો નાંખવો. તેના ઉપર ઘીમાં ફુલાવેલી દ્રાક્ષ અને થોડી તળેલી ડુંગળી નાંખી, દહીંનો મસ્કો પાથરવો. એમ ઉપરાઉપરી લેયર કરવું. દરેક લેયર ઉપર શાક, લીલો મસાલો અને દહીંનો મસ્કો પાથરવો. ઉપરનું લેયર ભાતનું રાખવું. તપેલી પર ઢાંકણ ઢાંકી, ગરમ ઓવનમાં 3500 ફે. તાપે 20 મિનિટ બેક કરવું. સિઝાઈને ખીલી જાય એટલે તપેલી કાઢી લેવીં. બટાકાની કાતરી, તળેલી ડુંગળી, ઘીમાં તળેલા કાજુના કટકા અને થોડો લીલો મસાલો છાંટી સજાવટ કરવી.