टमाटर सालन
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टमाटर सालन

जब एक जैसी सब्जियां खाते खाते मन ऊब जाय और तो हल्के सुगंधित देशी मसालो की महक वाली तरी में डूबे हुये टमाटर बनाकर देखिये. आपको टमाटर का सालन (Tamatar ka Salan) बेहद पसंद आयेगा.

आवश्यक सामग्री -

  • टमाटर (देशी)  - 500 ग्राम (6-7 मीडियम आकार के)

तरी के लिये मसाला

  • टमाटर - 3 मीडियम आकार के
  • हरी मिर्च - 2
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • काजू - 2 टेबल स्पून
  • क्रीम या मलाई - आधा कप
  • साबुत काली मिर्च - 10-12
  • लोंग - 4
  • दाल चीनी - एक इंच का टुकड़ा
  • बड़ी इलाइची - 2 -3
  • मैथी दाना - आधा छोटी चम्मच
  • राई - आधा छोटी चम्मच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 2 पिंच
  • तेल या घी - 2 -3 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
  • हरा धनियां - एक टेबल स्पून कतरा हुआ

विधि -

टमाटर को धो लीजिये. एक बर्तन में इतना पानी लेकर उबलने के लिये रखिये कि टमाटर उस पानी में अच्छी तरह डूब सकें.

पानी में उबाल आने के बाद टमाटर पानी में डालिये और फिर से उबाल आने के बाद 4-5 मिनिट तक उबलने दीजिये. आग बन्द कर दीजिये.

टमाटर से पानी निकाल दीजिये ठंडा पानी डालिये और टमाटर के ऊपर से छिलका उतार लीजिये.

अब तरी तैयार करते हैं. टमाटर में चाकू से चार कट लगाईये, लेकिन इनका निचला हिस्सा आपस में जुड़ा रहे. सालन के लिये टमाटर तैयार है.
तरी बनाइये :

टमाटर धोइये और टुकड़े कर लीजिये, हरी मिर्च के डंठल तोड़कर धो लीजिये, अदरक छीलिये और धोकर टुकड़े कर लीजिये, ये सारी चीजें मिक्सी जार में डालिये, बारीक मसाला पीस कर प्याले में निकाल लीजिये.

कढ़ाई में थोड़ा सा जीरा बचाकर,  जीरा, राई, मैथी, काली मिर्च, दाल चीनी, लोंग डालकर रोस्ट कीजिये. रोस्टेड मसाले, छीली हुई इलाइची और काजू बारीक पीस लीजिये, अलग बर्तन में निकाल लीजिये.

कढ़ाई में तेल या घी डाल कर गरम कीजिये, हींग, जीरा,  हल्दी और धनियां पाउडर डालिये, टमाटर का मसाला डालिये और मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.  इस मसाले में काजू मसाला  और क्रीम या मलाई मथ कर डालिये और मसाले को 3-4 मिनिट और भूनिये.  इस मसाले में आपको तरी जितनी पतली या गाड़ी रखनी है, पानी डालिये और उबाल आने के बाद 2 मिनिट तक पका लीजिये.

तैयार तरी में  कटे टमाटर डालिये और 1 मिनट बाद गैस बन्द कर दीजिये ताकि टमाटर तरी में जज्ब हो जायें लेकिन घुलें नहीं.  टमाटर का सालन तैयार है.  टमाटर के सालन को प्याले में निकालिये और हरा धनियां डाल कर सजाइये.  गरमा गरम टमाटर का सालन (Tomato Salan) पूरी परांठे, चपाती, नान या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

  •     चार - 5 सदस्यों के लिये
  •     समय 40 मिनिट