ચણાની દાળને ધોઈ, બાફી લેવી. પછી તેને વાટી લેવી. એક તપેલીમાં ચણાની દાળ, કાપેલો ઝીણો ગોળ અને ખાંડ નાંખી, તાપ ઉપર મૂકવું. સતત હલવાતા રહેવું જેથી ચોંટે નહિં.
એક થાળીમાં માંખણ અને ખાંડ નાંખી, ખૂબ ફીણવું. પેસ્ટ જેવું થાય એટલે બેકિંગ પાઉડર અને ચપટી મીઠું નાંખી ફીણવું. પછી મેંદાનો લોટ, દૂધ, મિલ્ક પાઉડર અને ડ્રાયફ્રુટ નાંખી બરાબર મિક્સકરી, 1 કલાક ખીરું ઢાંકીને રહેવા દેવું.
દૂધીને છોલી, છીણી નાંખવી. એક વાસણમાં ઘી ગરમ કરી તેમાં થોડા એલચીના દાણા નાંખી, છીણ વઘારવું. થોડી વાર હલાવી તેમાં દૂધ નાંખવું. તાપ ધીમો રાખવો દૂધ બળે અને છીણ બફાય એટલે તેમાં ખાંડ નાંખવી. ખાંડનું પાણી બળે અને લોચા જેવું થાય એટલે લીલો રંગ અને એક ચમચો ઘી નાંખવું.
ગાજરને છોલી, ધોઈ, તેનો સફેદ અને લીલો ભાગ અાવે નહિ તેમ છીણવા, ચારે બાજુથી છીણવાથી લાલ ભાગ જ છિણાશે અને સફેદ ભાગ રહેશે તે કાઢી નાંખવો. એક તપેલીમાં અડધો લિટર દૂધ ગરમ કરી
ચોખાને ધોઈ, પાણીમાં થોડીવાર પલાળી રાખવા. એક તપેલીમાં ઘી મૂકી, ગરમ થાય એટલે તજ-લવિંગ અને એલચીનો વઘાર કરી, ચોખા સાંતળવા. પછી તેમાં દ્રાક્ષ અને પ્રમાણસર પાણી નાંખવું.
દૂધીને છોલી, છીણ કરવું. પાણી કાઢ્યા વગર છીણને ઘીમાં સાધારણ સાંતળવું એક તપેલીમાં દૂધ ઉકળવા મૂકવું ઉકળે એટલે તેમાં દૂધીનું છીણ નાંખવું. છીણ બરાબર બફાય એટલે તેમાં ખાંડ નાંખવી.
2 લિટર દૂધને ઊકળવા મૂકવું. થોડા ઠંડા દૂધમાં 1 ચમચી પાઈનેપલ કસ્ટર્ડ પાઉડર મિક્સ કરી, તે દૂધ નાંખવું. ઉકળે અને જાડું થાય એટલે ખાંડ નાંખવી. ઘટ્ટ થાય એટલે ઉતારી તેમાં 50 ગ્રામ જીણી બૂંદી નાંખવી.
લોટમાં ગરમ ઘીનું મોણ નાંખી, કઠણ કણક બાંધવી. તેને કેળવવી નહિ, પણ થોડો લોટ બાંધતા જવો અને મૂઠિયાં વાળતાં જવાં. પછી ધીમા તાપે તેમાં તળવાં. બદામ રંગના થાય એટલે કાઢી, ખાંડી, મોટા કાણાની ચાળણીતી ચાળી,
એક તપેલીમાં ઘઉંના ફાડા જેટલા વાડકા હોય તેનાથી ડબલ વાટકા પાણી લઈ ઊકળવા મૂકવું. નાના ફાડા હોય તો એક વાડકો ફાડા હોય તો દોઢ વાડકો પાણી લેવું. પાણી ઉકળે એટલે તેમાં ગોળ નાંખવો.
ગાજરને છોલી, ધોઈ, લીલો અને સફેદ બાગ ન અાવે તેમ છીણવાં. અા માટે ગાજરને બાજુથી ગોણ છીણવાથી વચ્ચે સફેદ ભાગ રહેશે તે કાઢી નાંખવો. પછી છીણને વરાળથી બાફી લેવું.
દૂધને ગરમ કરી, ઊકળે એટલે ધીમે ધીમે લીંબુનો રસ નાંખી, ઉતારી, હલાવ્યા કરવું. બરાબર ફાટી જાય એટલે કપડામાં બાંધી રાખવું. પછી ઉપર વજન મૂકી, બધું જ પાણી કાઢી નાંખવું. આવી રીતે પનીર બનાવી,
એક વાસણમાં ઘી લગાડી, તેમાં દૂધ ઉકળવા મૂકવું. તાપ ધીમો રાખવો. જે મલાઈ થાય તે ઉખાડી અંદર નાંખવી. પછી તેમાં ખાંડ નાંખવી. દૂધ જાડું થાય એટલે માવાને છીણી અંદર નાખવો.
એક વાસણમાં થોડું ઘી મૂકી, ગરમ થાય એટલે એલચીનો વઘાર કરી, બટાકાનો માવો નાળિયેરનું ખમણ અને ખાંડ નાંખવી. ખાંડ ઓગળી જાય એટલે મિલ્ક પાઉડર નાંખવો. સતત હલાવતાં રહેવું.
તુવેરની દાળ, ચણાની દાળ, અને મગની દાળને પ્રેશર કુકરમાં બાફવી. ઠંડી પડે એટલે ચણાની દાળને વાટી, ત્રણે ભેગી કરવી. એક તપેલીમાં દાળ ભરી, તેમાં ખાંડ નાંખી, તાપ ઉપર મૂકવું.
